解决餐厨油烟难题“武汉造”灶具亮相第32届上海餐博会

3月27日，第32届上海国际酒店及餐饮业博览会在上海国家会展中心拉开序幕。武汉美尔佳科技环保有限公司研发的美尔佳中式烹饪系统首次公开亮相，吸引了一批批参展商与专业观众。

“这是我们科研团队历时将近十年、研制定型的中式烹饪系统，能很好地解决中式烹饪的油烟污染问题和提升烹饪的多项效能。”站在展位上，武汉美尔佳科技环保有限公司总经理、高级工程师张跃一边演示，一边向客商与观众介绍美尔佳产品的创新之处。

“这套烹饪系统内含我公司首创的中式餐厨油烟回收技术，油锅烹炸产生的油烟，100%回收到灶内，即时作为燃料，通过高温燃烧得以净化，即时变害为用。”面对客商与观众的疑问，张跃侃侃而谈，现场揭开其中的奥秘。

此前，经安监、环保、消防多部门多次对比实测，美尔佳烹饪系统的油烟长效排放值，仅为国家餐厨油烟允许排放标准的1/10~1/100，净化油烟的效果极佳。实验中，一碗小米辣加入沸腾的油中，在辣椒未变焦黑之前，通过在线油烟检测仪监测，油烟、VOCs、颗粒物基本为0，检测仪基本无变化。实验快结束时，红辣椒变成焦黑炭状(无法食用的状态)，锅内浓烟滚滚，检测仪显示油烟才98微克，气味物(VOCs非甲烷总烃)才1.5毫克，颗粒物才166微克。这几项排放值，均远远低于国家对餐厨油烟排放标准。

餐厨油烟净化是一道世界性难题。毕业于华中科技大学的张跃，长期从事节能灶具开发。餐厨油烟味是有机可燃物，自研的节能灶火焰温度高达1180℃，能否将炒菜的油烟回收，通过炉灶循环燃烧，最后变成无污染的二氧化碳与水蒸气呢？

带着这个全新的理念，张跃带领团队一次次设计新结构。从2016年到2023年，他不断失败，不断改进，先后花费1000多万研发费用，于2021年9月研制出第一代环保厨具系统，并在武汉5所中小学食堂推广试用，初步使用净化效果极好，但仍有一些方面没有到达理想状态。

经过三个寒暑耐受性及综合试验后，张跃团队再接再厉，不断收集用户反馈，通过全方位改进提升，第二代美尔佳中式烹饪系统最终定型。该系统分大锅、小炒两个系列，除进一步强化已有的燃烧净化油烟功能之外，还新增了自动翻炒和倾锅出料的功能，菜品可以更好地爆香，出菜效率提升将近一倍，节省人工30~50%，厨师劳动强度大幅降低，劳动环境大大提升。这种烹饪系统能较好地满足机关、企业、学校等单位大小食堂以及餐饮企业的中式菜品加工需要，代表了中式烹饪设备发展的方向:更美味、更自动化、更高效、更节能、更环保、更轻松便捷，是美好厨房的必要条件。

在将近十年的摸爬滚打中，张跃团队先后申报了50多项发明专利，现已获得20余项国家专利授权。湖北省知识产权局的专家鉴定认为，该烹饪系统开辟了一条全新的技术路线，通过灶具创新优化，实现了油烟的循环利用与污染消除，将灶具上复杂的抽排油烟系统转变为简单的排燃烧废气装置，完全符合并显著优于目前国家对排油烟环保、节能与使用安全的政策要求。因此，张跃团队获得湖北省知识产权局高价值专利奖励，美尔佳烹饪系统也入选中国优选品牌。